हमारे शरीर निर्माण में प्रोटीन का योगदान 16 % है। प्रोटीन का निर्माण एमिनो एसिड से होता है कुछ एमिनो एसिड शरीर में बनता है और कुछ बाहर से आहार के माध्यम से शरीर को देना पड़ता है। जो प्रोटीन शरीर में नहीं बनता उसे essential एमिनो एसिड के नाम से जाना जाता है।ये एमिनो एसिड शरीर के महत्वपूर्ण रासायनिक क्रियाओं को संचालित करते हैं और डायबिटीज़ व् हृदय रोग तथा अन्य गंभीर बीमारियों से आप को बचाते हैं उदाहरण के लिए हिस्टिडीन एमिनो एसिड रक्त निर्माण में मदद एवं नर्वस सिस्टम को मजबूत करता है मेथिओनिन एमिनो एसिड DNA निर्माण में भूमिका निभाने के साथ साथ न्यूरोट्रांसमीटर सिस्टम को मजबूत करता है । दालें इन एमिनो एसिड का स्वच्छ एवं महत्वपूर्ण स्रोत हैं। सारे एसेंशियल एमिनो एसिड सभी दालों में नहीं पाये जाते इसलिए भोजन में अलग -अलग तरह की दालों का प्रयोग किया जाना जरूरी है। संतुलित भोजन की परिभाषा में अलग -अलग तरह की दालों का प्रयोग कर आप कुछ जटिल बीमारियों से बच सकते हैं। दालों की दुनिया में अरहर चना मटर उरद मूँग मसूर राजमा लोबिया सोयाबीन व् अन्य बीन प्रजातियाँ शामिल हैं। छिलके वाली दालें मिनरल की भी महत्वपूर्ण स्रोत हैं ।
